TÉLÉCHARGER LES NOUVEAUX EXPLORATEURS GLOBE COOKER

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Thailande Saison 1 Épisode 1 "Mâi phèt, Mâi phèt! Voir les recettes sur foodlavie. Mondialement réputée, elle est considérée comme l'une des plus subtiles d'Afrique du Nord. Elle tire sa richesse du brassage des cultures qui ont traversé l'histoire du royaume depuis des siècles : des ancêtres berbères aux commerçants anglais, en passant par les Omeyyades et les Andalous. Sac au dos et kit de survie en poche, Fred Chesneau part à la rencontre de cet univers aux mille couleurs, senteurs et saveurs.

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France 2 - Un oeil sur la planète - Pourquoi le Canada fait-il rêver? Pourquoi un tel engouement?

samedi 26 février 2011

Il y a bien sûr des raisons historiques et linguistiques qui nous rattachent au Québec mais pas seulement. Un pays de grands espaces et de liberté, un pays tolérant et moderne, où l'efficacité n'est pas ennemie de l'humanité.

Un pays qui a refusé de s'aligner sur les Etats-Unis au moment de la guerre en Irak. Chaque année, personnes émigrent au Canada. Au carrefour de l'Afrique et de l'Asie, la culture malgache puise l'essentiel de ses origines dans ces deux continents, heureux mélange des couleurs de l'une et des mystères de l'autre.

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Le riz reste ainsi l'aliment de base, pilier incontesté de toute une gastronomie, et qui accompagne la plupart des mets à commencer par le Romazava et le Ravitoto, les deux plats nationaux. Après Tananarive et ses marchés, Fred prend la direction du sud pour rejoindre Ambalavao et son célèbre marché aux zébus. Invité dans une famille Bara, il assiste au sacrifice du zébu et au repas de fête pour la circoncision du petit dernier.

Il rejoint ensuite la côte Est à bord de l'unique train de l'île.

Dans le canal des Pangalanes, il partage le quotidien des pêcheurs qui vivent sur ses rives avant de rejoindre Nosy Be, tout au nord, pour s'essayer cette fois à la pêche au crabe géant dans la vase de la mangrove… Voir les recettes sur foodlavie.

Son credo : explorer la cuisine du pays berceau de notre civilisation et de la culture européenne.

La valise du globe cooker - Recettes du monde PDF - Télécharger, Lire

Ici sont nées la philosophie, la démocratie et les jeux olympiques, mais aussi la première école de cuisine, créée par Alexandre le Grand au 4e siècle, et le premier ouvrage de cuisine. Pour les Grecs, cette cuisine doit être simple, fraîche, multicolore et riche, et cela depuis l'Antiquité. En effet, les Grecs anciens mélangeaient déjà les ingrédients familiers avec ceux qu'ils découvraient, essayant de combiner les préparations à l'infini.

Des techniques raffinées, alliées à un savoir très ancien, les Grecs inventaient la cuisine la plus saine d'Europe.

Saison 2 - : Les Polonais

Pour cette nouvelle odyssée culinaire, Fred, le globe-cooker, espère bien percer quelques-uns des secrets de cette gastronomie aux multiples facettes, de ses recettes authentiques, et de l'amour du peuple grec pour la bonne chair. À Athènes, il expérimente l'accueil et la convivialité grecque, avant de s'aventurer dans le Péloponnèse pour découvrir la cuisine des montagnes.

Mais dans un pays qui compte près de 6 îles, la mer est omniprésente et indissociable de la culture et des traditions grecques. Fred embarque donc pour Santorin, le paradis de la tomate, puis pour Paros pour une surprenante partie de pêche au poulpe, avant de rejoindre l'extrême nord du pays, pour une rencontre hors du temps dans un monastère orthodoxe!

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Au pays de la Teranga hospitalité en Wolof sévit la cuisine la plus métissée et la plus riche du continent, enrichie par la multitude d'ethnies et de traditions qui font du Sénégal une mosaïque des cultures africaines.

Sac à dos et kit de cuisine de poche, Fred part à la rencontre de ceux qui font vivre la gastronomie et nous livre un portrait tendre et savoureux. Le " road movie " gourmand de notre globe-cooker commence sur le marché de Tyléne à Dakar, une vraie expérience pour les sens qui le conduit à Tiwawane, pour partager le fameux thiéboudienne avec les pèlerins lors de la fête du prophète. Au retour des pirogues lebous, sur le port de M'bour, Fred découvre une délicieuse recette au yet, un fascinant mollusque préparé sur la plage.

Direction la frontière guinéenne, à la rencontre des Bassaris pour un échange plein saveurs. Devant la difficulté à explorer la cuisine d'un pays grand comme dix sept fois la France, vieille de ans d'histoire et riche de plus de 60 recettes, Frédéric Chesneau s'attaque à la Chine, " ce monstre de gastronomie ", en nous entraînant sur un axe sud-nord, de Hong Kong à Pékin. A pieds, en bus, à moto, en train ou à vélo… tous les moyens sont bons pour percer les mystères de la cuisine chinoise et engloutir les kilomètres afin d'arriver à temps à Pékin pour y célébrer le nouvel an chinois.

Il sillonne Denpasar à la découverte de ses marchés et des spécialités de la " Street Food " balinaise : les satés, des brochettes de viandes caramélisées, ou le Nasi Goreng, un riz revenu au wok. Fred rejoint ensuite Ubub pour y apprendre à préparer le Baby Gouling : un cochon de lait farci aux épices et cuit à la broche pendant de longues heures.

Sur la route, il rencontre Ibu Lami, une rizicultrice, qui lui apprend à repiquer le riz, à préparer le Lawar aux jaque, et surtout à chasser l'anguille de nuit dans les rizières! Il part ensuite à la rencontre des récolteurs de sel de Kusamba et de leur délicieuse fleur de sel qui pourrait rivaliser avec la fleur de sel de Guérande. Enfin, Fred termine son voyage sur la mer avec Marloud qui lui apprend une technique de pêche au thon unique : la pêche au Cerf-volant.

Le globe-cooker part à la découverte de la grandeur de la gastronomie turque héritée des palais sultans, des nomades d'Asie Centrale et des Pays du Levant. Le road movie gourmand commence sur les rives du détroit du Bosphore en plein Ramadan.

Puis, direction Ayvalik sur les bords de la mer Egée, dans une petite pension de famille pour confectionner les délicieux böreks qui accompagneront les plateaux de mezzés. Pour Fred, c'est l'occasion de s'inviter dans une ferme et, bien sûr, de jouer les prolongations en cuisine! Sur les rives de la Mer Noire, si le temps n'est pas propice à la pêche, notre globe-cooker trouve son terrain de jeu derrière un four à pain pour préparer de délicieuses Pidées, excellente version turque de la pizza.